Mi a "curing"? A érlelés, szárítás és füstölés közötti különbség

A kézműves termékek címkéin olyan kifejezéseket látsz, mint „érlelt”, „indító kultúrák” vagy „érlelés”. De mit is jelentenek valójában? Csak marketingfogások, vagy befolyásolják az ízt és az egészségedet?

A Carpathian Jerky-nél hisszük, hogy a tájékozott ügyfél boldog ügyfél. Íme a gyors szótárad a tartósított hús kifejezéseihez.

1. Sózás (Tartósítás/Eltevés)

Ez az az alapfolyamat, amely során a só kivonja a nedvességet a húsból, hogy az biztonságos legyen.

• Ipari:Gyorsan készül, nitrites (E250) pácoldattal injektálva, hogy a rózsaszín színt erőltessék.
• Kézműves (Új):Lassan készül, száraz sótartalom és fűszerek használatával. A hús megváltoztatja természetes színét, sötétebb lesz, de az íze koncentrált marad.

2. Starter Kultúrák (Erjedés)

Ez a titka a termékcsaládunknak.Maxi pálcikák„Jó” baktériumok (mint a joghurtban), amelyek fermentálják a nyers húst, csökkentve a pH-t. Ez megakadályozza a rossz baktériumok elszaporodását, és kialakítja azt a jellegzetes, enyhén savanykás, érlelt nemes szalámi aromát.

3. Érés

Az idő egy összetevő. TermékünkEredeti bárány JerkyEgy 3 napos folyamaton megy keresztül. Ez nem csak "szárítás". Ez érlelés. A hús természetes enzimei lebontják a kemény rostokat, ezáltal omlósabbá téve és fokozva az "umami" ízét.

Érezd meg az idő különbségét.→ Próbáld ki az Eredeti Bárányt (3 napig érlelt).